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Jun 02, 2024

녹두를 보존하고 부패를 방지하는 방법

콩은 냉동하거나 통조림으로 만들거나 심지어 절일 수도 있습니다. 노란색 또는 왁스 콩은 녹색 콩과 동일하게 보존됩니다. 둘 다 스냅 빈이라고 불립니다. 냉동 콩은 데치면 품질이 더 좋습니다.

콩은 냉동하거나 통조림으로 만들거나 심지어 절일 수도 있습니다. 노란색 또는 왁스 콩은 녹색 콩과 동일하게 보존됩니다. 둘 다 스냅 빈이라고 불립니다.

냉동 콩은 데치면 품질이 더 좋습니다. 데치면 숙성 과정을 계속하는 효소의 활동이 중단되어 콩이 질겨질 수 있습니다.

어린 부드러운 콩을 중간 크기 콩의 경우 3분, 작은 콩의 경우 2분 동안 물에 데칩니다. 데친 후 콩을 찬물에 여러 번 갈아서 식힌 다음 완전히 물기를 빼십시오.

파인트 또는 쿼트 지퍼로 잠글 수 있는 플라스틱 냉동백이나 플라스틱 냉동고 용기를 채웁니다. 냉동백에서 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 단단한 플라스틱 용기에 스냅콩을 냉동할 때 1/2인치 헤드 공간을 확보하십시오.

또 다른 옵션은 콩을 트레이의 단일 층에 놓아 얼리는 것입니다. 콩이 단단하게 얼 수 있을 만큼만 냉동실에 넣으세요.

이 방법을 사용하면 중앙이 요리되기 전에 해동해야 하는 큰 덩어리가 없기 때문에 패키지에서 필요한 양을 더 쉽게 꺼낼 수 있고 콩이 더 빨리 요리됩니다. 이상적으로 냉동 콩은 밝은 녹색을 유지하기 위해 7분 이상 조리하지 않아야 합니다.

콩을 캔으로 만들려면 콩을 1인치 크기로 자르거나 스냅하거나 통째로 남겨두세요. 콩은 뜨겁거나 생으로 병에 포장할 수 있습니다. 콩을 용기에 넣기 전에 조리하면 콩에서 공기가 빠져나가고 더 많은 콩이 용기에 들어갈 수 있습니다.

핫팩하려면 콩을 끓는 물로 덮고 5분간 끓인 후 뜨거운 병에 포장하고 머리 공간을 1인치 정도 남겨두세요.

소금은 선택사항이며 맛을 내기 위해 첨가됩니다. 파인트당 소금 반 티스푼을 사용할 수 있습니다. 병 상단에서 1인치 이내까지 뜨거운 끓는 조리용 액체를 병에 채웁니다.

녹두를 생으로 포장하려면 콩을 뜨거운 병에 단단히 넣고(원하는 경우 소금 추가) 끓는 물을 병 위에서 1인치까지 채웁니다. 기포를 제거하고, 병 테두리를 닦고, 뚜껑을 조정하고, 가중 게이지 압력 캔에서는 10파운드 압력, 다이얼 게이지 캔에서는 11파운드 압력으로 처리합니다.

파인트는 20분, 쿼트는 25분 동안 처리합니다. 리마 콩, 버터 콩, 핀토 또는 콩은 더 많은 헤드 공간과 더 긴 처리 시간이 필요합니다(파인트의 경우 40분, 쿼트의 경우 50분).

끓는 물에 콩을 담가두는 것은 안전하지 않습니다. 심지어 오랜 시간 동안 처리하는 것도 안전하지 않습니다. 물은 212F에서 끓는데, 이는 심각하거나 심지어 치명적인 형태의 식중독을 일으킬 수 있는 클로스트리디움 보툴리눔 포자를 파괴할 만큼 뜨겁지 않습니다.

11파운드 압력의 다이얼 게이지 통의 온도는 240F입니다. 저산성 야채를 처리하는 유일한 안전한 방법은 압력 통에서 권장되는 시간 동안 야채를 처리하는 것입니다.

사람들은 콩이 담긴 병 바닥에 흰색 침전물이 생겼다고 보고했습니다. 적절한 통조림 절차와 가공 시간을 사용하고 부패 징후가 없다면 침전물은 문제가 되지 않습니다.

때로는 콩의 물이나 펙틴 물질의 칼슘 함량이 다른 해에 비해 높을 때도 있습니다. 칼슘과 펙틴산(세포를 하나로 묶는 접착제)이 결합하여 불용성 침전물을 형성할 수 있습니다.

다음은 통조림 콩이 상하는 원인이 되는 자주 발생하는 문제입니다.

• 콩을 병에 넣었을 때 콩이 깨끗하지 않았습니다. 콩에 달라붙은 흙에는 부패를 일으킬 수 있는 박테리아가 포함되어 있습니다. 식품이 부패 유기체를 죽이기에 적합한 온도에 도달할 만큼 충분히 오랫동안 또는 적절한 압력으로 가공되지 않았습니다.

• 병의 진공 밀봉이 부적절하여 보관 중에 병의 밀봉이 풀릴 수 있습니다. 올바른 헤드 공간을 사용하고 적절하게 처리하십시오. 처리 후 항아리가 충분히 빨리 냉각되지 않습니다. 병 사이에 공기가 순환되도록 카운터에 설치할 때 병 사이에 최소 1인치의 공간을 두십시오.

• 천천히 식히면 음식에서 식초 냄새가 나면서 신맛이 나는 부패가 발생할 수 있습니다. 밤새 압력 용기에 넣어 식혀둔 병도 같은 문제를 야기합니다. 통조림 제품의 안전성이 의심스러우면 폐기하십시오.

식품 보존에 관한 질문이 있는 경우 가정 경제학자가 수요일 오전 10시부터 오후 2시까지 질문에 답변해 드립니다. 717-394-6851로 전화하거나 Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster, Pa., 17601로 우편을 보내십시오.